Crispy Coconut Chicken N’ Shrimp :: kylling og store reker i kokospanering

Middag

chrissy-kokoskylling

En pose med kokosmasse er godt til mye mer enn bare baking og denne retten er et godt eksempel på det. Saftig sprø kylling, søte reker og en skarp sterk appelsinsaus med både eddik, chiliflak og honning topper det hele. Husk å se til at du velger reker som er økolgiske og bærekraftig produserte. De er vanligvis godt merket. 

Ingredienser

middag for to:

to kyllingfileter, delt i skiver og banket ut

ti rå scampi (økologiske og renset)

to dl hvetemel

to egg, sammenpisket

en dl pankosmuler

en dl kokosflak eller kokosmasse

cayennepepper, paprika, havsalt og pepper etter smak

kokosolje til steking

----

appelsinsaus:

to dl god appelsinuice

en teskje revet frisk ingefær

et fedd revet hvitløk

en spisekje kokosolje

to spiseskjeer akasiehonning

havsalt og pepper etter smak

en spiseskje eplecidereddik

knuste chiliflak etter smak

----

wokgrønnsaker og dampet jasminris til servering

Begynn med sausen siden denne trenger tid til koking og avkjøling. Tilsett alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp, la den koke godt og redusere seg ned til omlag halvparten. Sett den deretter til side for avkjøling så den tykner.

Forbered kyllingen og rekene. Ha hvetemel på en tallerken, sammenpiskede egg i en annen og bland sammen panko, kokos, havsalt og krydderier på den tredje.

Vend kyllingen i mel, deretter i egg og deretter i pankoblandingen og legg de direkte ove i pannen med oppvarmet kokosolje. Stek de pent gylne på hver side og gjenta prosessen med rekene.

Server kyllingen og rekene med wokede grønnsaker, jasminris og appelsinsausen.