Creative Edge fishtacos

Middag

creative-edge-fish-tacos

Creative Edge er et anerkjent cateringforma i New York med base i det italienske, det mexicanske og ikke minst det innovative kjøkkenet. Her følger oppskriften på kokken Lee sine fish tacos, servert med hans egen pico de gallo som er en nesten guacamole med like mengder avocado og tomat. Jeg har også laget litt Baja-salsa for de som ikke liker avocado og forsøk gjerne med mexicansk ris til.

Ingredienser

koriandersaus:

en bunt frisk koriander

saften av to til tre lime 

en halv dl olivenolje

en finhakket løk

et fedd knust hvitløk

en finhakket rød chili

 en halv teskje malt spisskumin

en halv teskje malt koriander

litt havsalt

400 gr fast hvit fisk i terninger

ti til tolv scampi

sort pepper

en halv dl hvitvin eller tørr vermut

——

hvetetortillas

en dl rømme

en dl revet cheddar eller annen ost du liker

Pico de gallo:

to modne avodaco

to plommetomater

havsalt og sort pepper etter smak

en liten håndfull frisk hakket koriander

saften av en lime

noen dråper eplecidereddik

en halv finhakket rødløk eller salatløk

Kjør sammen koriander, limejuice, olivenolje, løk, hvitløk, chili, kumin, malt koriander og salt i en blender eller med en stavmikser til du har en jevn saus og sett den til side.

Varm to spiseskjeer olivenolje i en dyp panne og stek fisken lett gyllen. Når fisken er ca. halvferdig, tilsett hvitvinen og la den koke inn. Ha i scampi, slå over sausen og la alt koke i tre til fire minutter så smakene får satt seg. Smak til med mer salt om nødvendig.

Bland alle ingrediensene til pico de gallo lett sammen og forbered tilbehøret. Stek tortillaene raskt i en tørr panne og hold de varme. Server rømme og revet ost separat i små skåler og fisken rett fra pannen.