Consommé

Middag

consomme

Denne suppen virker ganske enkel og det er den også men det å lage den er en delikat prosess. Den skal være helt klar og kun ha en lett garnering. Smaken ligger i kraften og eggehvitens oppgave er å fjerne alle de ørsmå bitene i kraften som gjør den uklar. Denne suppen kan også lages med ulike typer kjøtt- eller grønnsakskraft.

Ingredienser

7 1/2 dl god kyllingkraft

en liten revet purre

en liten revet gulrot

tre finhakkede persillekvister (ta vare på bladene)

havsalt og sort pepper etter smak

en eggehvite

konfiserte tomater til garnering

finhakkede persilleblader fra kvistene

Hell kyllingkraften i en vid og dyp panne og tilsett purre, gulrot og persillestilker. Rør de godt inn og tilsett eggehviten som er pisket sammen med to spiseskjeer kaldt vann. Kok opp kraften sakte. Så fort suppen koker skrur du varmen så lavt ned du kan helt til det så vidt koker og lar den stå i ca. 45 minutter. Ta den av varmen og la den stå i fem minutter.

Bruk en hullsleiv og fisk opp så mye du kan av eggehviten før du dekker en finmasket sil med et lag kjøkkenpapir og siler suppen over i en ren kjele. Ikke rør i silen eller forsøk å presse suppen igjennom, dette vil gjøre suppen uklar og grumsete. La den få tiden den trenger.

Smak til suppen med salt og pepper og varm den opp på nytt før garnering og servering.