Cincinnati Chili 2,3,4 or 5 Way

Middag

cincinnati-chili

Dette er en ganske uvanlig chilioppskrift og for meg fremstår den mer som en kjøttsaus enn en tradisjonell chili. Denne oppskriften ble i sin tid utviklet av Tom Kiradjieff, en gresk immigrant som hade en liten cafè i Cincinnati, Ohio i 1920-årene. Han brukte sine egne tradisjonelle greske krydderier i sin chili og serverte den over pasta. Retten kunne serveres på fem ulike måter (jmf. oppskriftens tittel). Over spaghetti (2 way), med revet ost (3 way), med varme kidneybønner (4 way) og med løk (5 way). For ekstra smak og friskhet topper jeg også med litt finhakket koriander, noe jeg er sikker på at den godeste Tom ville godtatt. 

Ingredienser

gir fire porsjoner:

to finhakkede løk

tre fedd revet hvitløk

to spiseskjeer smør og litt nøytral olje til steking

500 gr fersk karbonadedeig eller kjøttdeig

en god klype havsalt + mer å smake til med

et glass marinarasaus (tomatsaus)

tre dl oksekraft eller kjøttkraft

en til to teskjeer chilipulver eller cayenne

50 gr mørk sjokolade (70% kakao eller mer)

halvannen spiseskje eplecidereddik

en spiseskje nøytral honning (akasie)

en teskje spisskumin

en teskkje malt koriander

en halv teskje malt kardemomme

en kvart teskje malt allehånde (all-spice)

en klype malt nellik

sort grovmalt pepper etter smak

----

nykokt pasta, finhakket løk, revet ost og frisk koriander til servering & garnering

Finn frem en romslig gryte og varm smør og olje over medium varme. Begynn med å brune kjøttet og når det er omtrent halvferdig har du i finhakket løk sammen med en klype havsalt. Når kjøttet er stekt og løken er myk og gjennomsiktig rører du inn revet hvitløk. Tilsett deretter alle de malte krydderiene (utenom pepperet) og rør det hele godt inn. 

Hell over tomatsaus og kraft og kok opp. Smelt nedi sjokoladen og tilsett eddik og honning. La chilien småkoke under lokk i en god time. Ta av lokket de siste minuttene og kok ned ned litt om du ønsker en fyldigere chili. 

Server chilien over nykokt tagliatelle eller pasta og topp med fersk løk, revet ost og litt frisk finhakket koriander.