Chinkiang kamskjell med eddik og skinke

Middag

chingkiang-kamskjell

I Jiangsu, et stykke utenfor Shanghai finnes det en rik fiskeindustri i elver og innsjøer og de har en tradisjon for å tilberede sine fiskeretter med eddik. Men ikke vær skeptisk for dette er ikke surt og bittert, derimot veldig aromatisk og med litt røyksmak. Denne retten smaker nydelig bare med litt dampet ris til for to eller den kan brukes som en liten forrett for fire. 

Ingredienser

400 gr rå kamskjell

to spiseskjeer peanøttolje

to spiseskjeer frisk revet ingefær

150 gr grøkt skinke eller bacon

to spiseskjeer tørr sherry

to spiseskjeer sort kinesisk riseddik eller balsamicoeddik

en spiseskje lys soyasaus eller mer etter smak

frisk hakket koriander til servering

miksede salatblader til servering

dampet jasminris til servering

Rens kamskjellene og tørk de lett med kjøkkenpapir. Anrett salaten på et fat og finhakk korianderen.

Varm oljen i en wok og fres ingefæren lett i noen få sekunder. Tilsett kamskjell og skinke og fres dette i ca et halvt minutt. Hell deretter i sherry, eddik og soyasaus og fres dette videre i omlag fem minutter. Kamskjellene vil bli lett rosa mens de koker.

Miks inn korianderen og fordel blandingen over salatbladene. Server straks sammen med risen.