Chicken Chennai (Hot Madras) Curry சென்னை

Middag

Det er både enkelt og gøy og kunne lage sin egen currypaste og jeg lærer deg hvordan i denne oppskriften fra Chennai, byen som tidligere het Madras. Men byens egen curry har beholdt sitt navn og er godt kjent over hele verden hos alle dem som elsker og verdsetter indisk mat. Jeg vil beskrive curryen som medium sterk, og med masse aroma og sødme. Jeg byr gjerne middagsgjester på retter som denne og da er det full oppdekning med ris, raita, smørbakte naan og frisk salat.  

Ingredienser

curry til fire: 

to grovhakkede løk

tre fedd finhakket hvitløk

to spiseskjeer nøytral olje til steking

to spiseskjeer smør til steking

----

Hot Madras Currypaste: 

2 1/2 spiseskje hele korianderfrø, tørristet og malt

en spiseskje hele spisskuminfrl, tørristet og malt

en teskje sorte sennepsfrø

en halv teskje grovmalt sort pepper

en teskje chilipulver eller cayennepepper

en teskje malt gurkemeie

to knuste fedd hvitløk

tre teskjeer revet frisk ingefær

tre til fire spiseskjeer hvitvinseddik

----

500-600 gr lårfilet av kylling kuttet i passende bitesize-terninger

250 gr grovhakkede tomater, hermetiske eller polpa

to spiseskjeer yoghurt naturell eller kokosfløte + litt ekstra om nødvendig

tre dl vann

havsalt etter smak

en liten bunt frisk grovhakket koriander

ristede pistasjnøtter og mer frisk koriander til garnering

----

basmatiris, naan, raita og frisk blandet salat til servering

Begynn med å lage currypasten. Rist de hele frøene og knus de godt i en morter eller i en kvern. Tilsett alle de øvrige ingredienene utenom eddiken og bland det godt sammen. Rør deretter inn eddiken og rør det inn til det hele har blitt en tykk paste. Sett den til side. 

Kutt opp kyllingen og stek den i en egen panne med litt olje til den har fått en lett gyllen stekeskorpe, den skal ikke gjennomstekes så ikke stek den for lenge. 

Finn frem en passende gryte med lokk og varm smør og olje. Tilsett all løken og fres den blank, myk og lett gyllen før du rører inn hvitløken. Tilsett tre spiseskjeer av currypasten og rør den godt inn i løken mens den steker. Hell over tomatene og kok opp, la curryen koke i omlag fem minutter. 

Tilsett kyllingen i curryen og hell over vannet. Rør det godt sammen og kok opp. La det hele koke i ca. tjue minutter. Tilsett yoghurt eller kokosfløte, mesteparten av den hakkede korianderen og smak til curryen med havsalt. La den koke videre i fem minutter til. 

Garner curryen med ristede grovknuste pistasjkjerner og resten av den hakkede korianderen og server med det øvrige tilbehøret. 

Lag gjerne curryen noen timer før den skal serveres, den blir bare bedre av 2. gangs oppvarming.