Cannelinifritters - hvite bønnekaker med blomkålris

Middag

cannelini-fritters

Jeg vet ikke hvordan det er med deg, men når jeg begynner på dagens middag med å åpne hermetikk føles det alltid litt som om jeg jukser. Men jeg liker å jukse, hvertfall når jeg vet at det blir godt. All slags bønner og belgfrukter er utrolig bra for oss. De er fulle av fiber, vitaminer og proteiner og tar enkelt til seg smak fra andre ingredienser. 

Ingredienser

to bokser (800 gr.) hvite cannelinibønner

en liten finhakket sjalottløk

to spiseskjeer frisk finhakket flatpersille

fire spiseskjeer revet parmegiano reggiano

havsalt og sort pepper etter smak

en dl hvetemel

vanlig olivenolje til steking

blomkålris til servering

Ha bønnene i et dørslag og skyll de godt under kaldt vann. La de renne godt av seg og ha de over i en miksebolle. Mos de grovt med en gaffel og tilsett deretter sjalott, persille, parmesan, havsalt og pepper. Bland det hele godt sammen og form ut små flate kaker med hendene. Vend de i hvetemel og stek de pent gylne i olivenolje på middels varme.

Serveres rett fra pannen med blomkålris.