Burrito Beef Bowl :: insp. fra Chipotles bestselger

Middag

Dette er mitt forsøk på å gjenskape den nydelige mexicanske maten man får på Chipotle i USA. Endel av ingrediensene de bruker er ikke lette å finne overalt her hjemme, men man klarer med litt hell (og en asiabutikk) å finne røkt anchochili, jalapeños og et par bunter frisk koriander. Resten av det du trenger finner du i de fleste vanlige matbutikker. 

Ingredienser

gir to boller:

lime- og korianderris:

to dl basmatiris, brun eller hvit

fire dl vann

en teskje havsalt

et laurbærblad

saften av en lime

saften av en halv sitron

tre spiseskjeer finhakket frisk koriander

----

marinert biff:

350-400 gr mørbrad eller entrecôte

en halv dl vanlig olivenolje

en hel jalapeño

tre spiseskjeer finhakket koriander

saften av en lime

havsalt og sort pepper etter smak

----

Chipotle black beans:

en boks (400 gr) sorte bønner (black beans)

to fedd revet hvitløk

en teskje oregano

en halv teskje malt anchochili

en halv teskje spisskumin

havsalt etter smak (husk at bønnene allerede er saltet)

----

grønnsakene:

en halv rød paprika i strimler

en halv grønn papika i strimler

en halv rødløk i skiver

havsalt, pepper, oregano og chiliflak etter smak

litt nøytral olje til steking

----

Chipotle originale guacamole:

to store modne avocado

en kvart finhakket rødløk

tre spiseskjeer finhakket koriander

havsalt og frisk lime etter smak

----

revet ost

lettrømme

maiskorn

Emmys salsa fra denne oppskriften

god ferdigkjøpt tacosaus hot/mild

hakket isbergsalat

Begynn med å marinere biffen siden denne trenger minst tre timer i kjøleskapet for best mulig smak. Kjør sammen ingrediensene i en prosessor og smør den på biffene. Legg kjøttet i en tett zip-pose og la den hvile i kjøleskapet. Ta en tur en snau time før den skal stekes (stek biffen som noe av det siste du gjør før servering)

Lag salsaen etter oppskriften og la den trekke kaldt sammen med biffen. Ta også denne ut en stund før servering.

Hell mesteparten av væsken fra bønnene men behold litt og hell de i en liten kjele. Kok opp og rør inn hvitløk og krydderier og la de boble i noen minutter slik at bønnene blir gjennomvarme. Sett de til side og varm opp på nytt før servering.

Skyll risen godt i en sil og ha den over i en kjele, hell på vann og tilsett havsalt og laurbær. Kok risen mør i omlag 30 minutter og la den stå av varmen i noen minutter etter at alt vannet absorbert. Fluff den godt opp med en gaffel før du mikser inn frisk lime, sitron og koriander. 

Mens risen koker lager du guacamole. Mos avocadoene grovt med lime og havsalt og miks deretter inn løk og koriander. 

Stek paprika og løk og krydre når de nesten er ferdige, ta de ut og legg de til side før du steker biffene i den samme pannen. Mens biffen hviler i omlag fem minutter etter steking finner du frem de øvrige toppingene.

Anrett maten slik at selv ønsker men begynn med risen i bunnen slik at den danner en god base og legg frisk salat og revet ost på toppen.