Bubble & Squeak - poteter og kål

Middag

bubble-squeak

Det morsomme navnet på denne retten kommer fra lyden den lager i pannen. Visstnok skal den lage en pipelyd i tilegg til den vanlige fresingen. I følge britene er det svært viktig at du bruker smult siden dette er et  fett som tåler høy varme uten å bli brent. Bubble & squeak er typisk restemat som ikke krever lange forberedelser. Server retten som en del av en engelsk frokost (fry up) eller som en siderett sammen med kylling, fisk eller til rester av stek.

Ingredienser

omlag 50 gr smult til steking

en stor grovhakket løk

et halvt kilo kalde kokte poteter

et kvart kilo kokt og avkjølt kål (savoy- eller grønnkål passer best)

havsalt og sort pepper etter smak

Kutt løken og fres den i pannen sammen med en god spiseskje smult. La den bli blank og myk. 

Del opp potetene i medium store biter og knus de lett med baksiden av kniven. Dette er for at de lettene skal danne en lekker sprø skorpe når de stekes. Tilsett disse i pannen sammen med en kokte og avkjølte kålen. Krydre godt og tilsett to spiseskjeer smult. La det smelte ned og spre massen utover i pannen i et jevnt lag. Press lett med stekespaden og la den ligge i fred slik at du får en skikkelig stekeskorpe på undersiden. La den ligge i ro i omlag 10-15 minutter før du løsner den forsiktig og flipper den ved hjelp av et lokk eller deler den i mindre biter og snur de hver for seg. 

La det steke noe på den andre siden og server det hele varmt rett fra pannen.