Brekkbønner med dill

Middag

Dette er en virkelig nydelig egyptisk grønnsakrett som kan nytes med pitabrød og en frisk yoghurtdressing eller litt raita. Jeg er ikke vegetarianer så jeg liker også litt stekt kylling til. Dette fikk jeg servert for første gang i Luxor men oppskriften er fra avdøde Jennifer Paterson som i flere år var husholderske for britiske familier i både Egypt og Libya og hadde meget god kjennskap til det lokale kjøkkenet.

Ingredienser

450 gr brekkbønner

en halv dl vanlig olivenolje

en stor finhakket løk

to fedd knust hvitløk

havsalt og sort pepper etter smak

saften av en sitron

noen spiseskjeer kokende vann

en liten håndfull frisk finhakket dill

Varm oljen i en dyp panne og tilsett løk og hvitløk. Fres dette i noen sekunder for å fjerne den rå hvitløksmaken og for å mykne løken noe. Tilsett brekkbønnene og sitronsaften og rør godt. Sitronen forhindrer at bønnene blir brune.

Tilsett salt, pepper og litt sukker og la alt surre i 3-4 minutter. Tilsett noen spiseskjeer kokende vann og sett på lokket. La bønnene koke seg ferdige, pass godt på for de skal ha litt bit igjen i seg.

Rør inn dillen rett før servering og server.