Bouillabaisse fra Marseille

Havnebyen Marseille med sin brede port til middelhavet byr på en svært rikt fiske og deres berømte bouillabaisse ble tradisjonelt tilberedt av fiskerne selv med det som ikke ble solgt den dagen. De fyrte opp et bål på stranden og satte en jerngryte oppi varmen. Deretter hadde de oppi det de hadde av fisk, skalldyr og andre varer som ulike krydderier, tomater, appelsiner, vin mm. Essensene av det provencalske kjøkkenet finner i vi i kombinasjoner som fennikel, safran og appelsin og i Marseille serverer mange først kraften sammen med brød og rouille og deretter fisk og grønnsaker som hovedrett. Det er en generell oppfatning av at man skal bruke tre typer fisk og tre typer skalldyr så plukk ut det som ser fint ut i fiskedisken den dagen.