Bønnetacos

Middag

bonnetaco

Tacos er vidunderlig godt og i Mexico spiser man de gjerne uten kjøtt siden det for mange en en luksus de ikke kan unne seg for ofte. Bønner er supersunt, mettende og velsmakende men husk at de fleste tørkede bønnetypene trenger bløtlegging over natten og ofte en times koking eller mer så husk å forberede de i god tid. Denne oppskriften har jeg utviklet selv med litt veiledning fra en latinamerikansk venninne. Server gjerne denne herlige mexicanske risen til. Om du trenger å lage en raskere variant kan du bruke to bokser tomatbønner, sløyfe plommetomatene og heller koke inn sausen som følger med tomatbønnene. 

Ingredienser

to spiseskjeer solsikke eller annen nøytral olje

en stor finhakket løk

to fedd revet hvitløk

en rød finhakket chili (ta ut frøene om du vil ha fyllet litt mildere)

200 gr tørkede brune bønner (bløtlagt og kokt)

tre flådde finhakkede tomater uten frøhus

havsalt og sort pepper etter smak

to til tre dråper tabasco

en klype malt spisskumin

en klype tørket oregano

en klype sukker

noen spiseskjeer vann

——

to avodaco i terninger

saften av en lime

havsalt

finsnittet grønn salat

en liten finhakket rødløk

revet ost

frisk hakket koriander

lettrømme

tortillalefser eller tacoskjell til servering

Varm oljen i en dyp panne og tilsett løk og hvitløk. La det frese seg mykt og blankt og tilsett spisskumin og oregano. La det steke videre i to til tre minutter før du tilsetter bønnene og de hakkede tomatene sammen med chilien. La det koke i noen minutter. Tilsett noen spiseskjeer vann hvis du synes fyllet virker litt for tørt.

Smak til med tabasco, havsalt, pepper og sukker. La fyllet putre på svak varme mens du forbereder toppingene. Bland sammen terninger av avocado med lime og havsalt og ha det i en bolle. De andre toppingene legger du i egne skåler.

Stek tortillaene i tørr panne eller varm tacoskjell i ovnen og server de til det varme bønnefyllet.