Balinesisk kyllingcurry med cashew & kokos

Middag

balinesisk-kyllingcurry

Det balinesiske kjøkkenet har endel etter som er forholdsvis milde i smaken i forhold til mer tradisjonell indonesisk mat - dette er et godt eksempel på en slik rett. Man begynner med hvitløk, ingefær og chili men mildner smaken noe med cashew og kokos. Sausen får en nydelig kremet konsistens av de malte nøttene. Server med ris, koriander og ekstra sitron. 

Ingredienser

gir tre porsjoner

currypaste:

tre fedd hvitløk

to røde finhakkede chili m/frø

en tommelstor bit frisk hakket ingefær

en finhakket løk

en klype havsalt

150 gr ristede usaltede cashewnøtter 

en god spiseskje grovt peanøttsmør

en spiseskje revet palmesukker eller lys brunt sukker

saften av en halv sitron

tre spiseskjeer lys soyasaus

en toppet teskje malt gurkemeie

——

til curryen:

500 gr lårfilet av kylling i medium store terninger

to spiseskjeer peanøttolje til steking

fire dl kokosmelk (vanlig type)

en halv dl kaldt vann

havsalt etter smak

Mal sammen alle ingrediensene til currypastaen utenom gurkemeien. Du kan bruke prosessoren din eller en morter. Currypasten skal ha en lett grovkornet konsistens. Skrap alt over i en bolle, rør inn gurkemeien og sett den til side.

Skjær opp kyllingen i små terninger og finn frem kokosmelken. Ha olje i pannen og tilsett currypastaen, fres den i noen minutter på medium varme før du rører inn kyllingkjøttet. Hell på kokosmelk og vann under omrøring, kok opp og la curryen koke i ca. 20 minutter mens risen koker.

Server curryen rykende varm over risen og garner gjerne med noen hele cashew og et fingerdryss med cayenne.