Baconrullet asparges med laks

Middag

baconrullet-asparges-laks

Sist jeg laget denne retten var jeg så sliten at jeg nesten så i kryss men det er nok et eksempel på at man kan lage god mat selv med lavt energinivå og enda mindre tålmodighet. Bacon er en utrolig samarbeidsvillig ingrediens og jobbe med siden den er enkel og tilberede og gir utrolig mye smak. 

Ingredienser

middag for to:

tolv asparges

tolv tynne skiver bacon

vanlig olivenolje

havsalt og sort pepper etter smak

noen dråper balsamicoeddik

400 gr fersk laks

hjemmelaget potetmos (tilsett gjerne finhakket gressløk)

Sett ovnen på 200 °C og finn frem en liten ildfast form. Kutt endene av aspargesene og rull baconskivene rundt dem slik du ser på bildet. Tilsett en spiseskje olje i bunnen av formen og legg aspargesene i. Kvern over litt salt og pepper og la de få omlag tjue minutter i ovnen men sjekk de etter et kvarter. Når baconet har fått gylne kanter er de klare. Drypp deretter over litt balsamico.

Pensle laksen med olivenolje, salt og pepper og stek den pent gyllen på hver side. Anrett laksen oppå potetmosen og avslutt med asparges.