Auberginelasagne

Dette er en oppskrift fra musiker og renessansemenneske Martin Hagfors. En vegetarlasagne med saftige auberginer og en tomatsaus med gulrøtter som gir sødme og friskhet. Serveres med en god blandet salat og en kraftig rødvin.

Skjær auberginene i ca 1 1/2 cm tykke skiver og strø godt med salt på dem. Legg dem lagvis i en vid kjele eller i en panne, dekk de med en tallerken og sett noe tungt oppå så de blir liggende i press. En bolle med vann fungerer fint. La de ligge i 1-2 timer. Skyll vekk saltet med litt vann (ikke bløtlegg de) og tørk de godt med litt kjøkkenpapir. 

Vend de i pisket egg, deretter i mel og stek de gylne i pannen, bruk gjerne en grillpanne. Skyll pannen mellom hver runde hvis det oser litt, Legg de på rist til de skal brukes.

Begynn deretter med tomatsausen. Fres gulrøttene i olivenolje, tilsett  løk, hvitløk og chili. Tilsett deretter tomater, krydder, sukker sopp og buljong. La sausen putre i vel en time. Tilsett deretter tomatpure.

Damp spinaten til den har løst seg opp og la den renne godt av seg i et dørslag. Klem deretter ut vannet med fingrene. 

Smør en ildfast form på ca. 2 liter med litt smør og sett ovnen på 200 °C

Begynn med et lag auberginer med tomatsaus over, deretter et lag lasagneplater, så et lag spinat med creme fraiche eller rømme, så plater før et nytt lag med auberginer og tomatsaus. 

Fortsett slik til du har brukt opp alt. Legg til slutt på et lag tomatskiver, dryss på ost og pepper på toppen og dekk formen med folie.

Stek lasagnen i ca. 40 minutter før du tar av folien og steker den videre til osten er gyllen og boblete (ca. 15 minutter).

Denne sausen brukes også i Martins pizza

5 revne gulrøtter

2 fedd hvitløk

1 buljongterning

2 laurbærblad

1 ss brunt sukker

2 bokser knuste tomater

3 ss tomatpure

1/2 ts chilipulver

en liten neve tørket sopp

1 revet løk

frisk basilikum

----

2-3 auberginer

litt hvetemel

2 lettpiskede egg

olivenolje

en pose frossen spinat (500 gr)

1 beger creme fraice eller rømme

8-10 lasagneplater

2 tomater i skiver

ca.100 gr revet parmesanost

salt og pepper etter smak