Aspargi Carbonara :: asparges, pancetta, parmesan og sitron

Middag

aspargi-carbonara

Dette er en sommerlig variant av en klassisk Carbonara med asparges og sitron som ekstra tilsetninger. Pancetta selges i delier og i butikker med større utvalg men bacon fungerer også. Oppskriften er fra Jamies Italian og fantes på deres vår- og sommermeny. Når du lager dette går ting fort så jeg anbefaler at du preparerer ingrediensene på forhånd. 

Ingredienser

pasta fr to:

150 gr pancetta, kuttet i terninger

en bunt friske grønne asparges

en teskje sort grovmalt pepper

250 gr spaghetti eller spaghettini

tre eggeplommer

100 gr fersk revet parmesan

frisk sitron

Sett over vann til pastaen, kvern opp alt pepperet og riv parmesanen. Pisk sammen eggene og 2/3 av parmesanen i en liten bolle slik at alt dette er klart.

Kutt opp pancetta i små terninger og rens aspargesen, kutt også denne opp i ganske små biter. Sett en panne på varmen og ha i pancetta, når den har sluppet endel fett har du i alt pepperet samt aspargesen og lar det frese med til pancettaen er gyllen og sprøstekt. 

Tilsett den ferdigkokte pastaen i pannen sammen med noe av kokevannet og rør godt, Ha deretter i de sammenpiskede eggene og rør til pastaen dekkes av en kremet saus. Anrett straks og klem over litt frisk sitron før servering.