Asiatisk marinert ribbe på 12 timer

Middag

asiatisk-ribbe

I de fleste land er ikke svineribbe typisk julemat, det er et ganske så nordisk fenomen vi kan spore helt tilbake til norrøn mytologi, feiringen av vintersolverv og beretnigene om Særimner, den enorme galten som bor i Valhall. I seg selv er svinekjøtt er velegnet for masse smak og krydderier og sammen med dette liker jeg å servere en bolle duftende jasminris og en knasende god grønnkålsalat til.

Ingredienser

omlag to kilo tynnribbe

en stor stekepose 

halvannen dl lys soyasaus

en halv dl ketjap manis (indonesisk tykk soyasaus)

en spiseskje Worchesteshiresauce

to spiseskjeer frisk ingefær

tre hele knuste kinesiske hvitløk 

fem knuste friske røde chili

to teskjeer knuste chiliflak

skavet skall av en appelsin eller en sitron

to spiseskjeer mørk brunt sukker

to hele stjerneanis

en hel kanelstang (cassia)

fem hele nellikspiker

en spiseskje fenikkelfrø, knuste

en spiseskje hele sorte pepperkorn, knuste

en spiseskje szehuanpepperkorn, knuste

----

en porsjon grønnkålchips

frøene av et stort granateple

en appelsin i filetbåter

noen ristede valnøtt- og pecankjerner

Skjær svoren av ribben. Den kan brukes til å lage ditt eget fleskesvær men i denne oppskriften har vi ikke bruk for den. Bruk en skarp filetkniv og forsøk å unngå som best du kan å skjære nedi kjøttet.

Finn frem en romslig bolle og tilsett alle ingrediensene til marinaden etter rekkefølgen de står i listen. Det er den beste metoden så du ikke glemmer noe. Pisk det hele godt sammen og legg ribben i stekeposen. Hell over marinaden og lukk posen godt med klipsen som følger med. Vend på den og legg kjøttsykket med svorsiden ned i en ildfast form eller langpanne og sett den i kjøleskapet til neste dag.

Sett formen i ovnen og skru på temp. til 80 °C og glem hele greia i tolv timer. Du trenger ikke snu på posen i løpet av denne tiden, bare la den ligge i ro og fred.

Ta ribben ut av posen, del en opp i serveringsstykker og hold den varm.

Sil kraften nedi en kjele. Kok opp og kok den inn til en lett fyldig sjy og tykne den med litt maisenna utrørt i kaldt vann. 

Tilbered grønnkålchipsene etter oppskriften og miks inn granateplefrø, appelsinfileter og ristede nøtter før servering.