Toscanabønner på toast

Frokost

toscanabonner

Beans on toast er det jeg vil kalle en britisk studentklassiker. Det er billig, og det er mettende. Men å varme opp en boks bønner i tomatsaus og helle dette over ristet brød er dessverre ingen højdare smaksmessig. Her er en adskillig bedre variant fra Toscana.

Ingredienser

to skiver toast eller landbrød

en spiseskje olivenolje

en liten finhakket løk

et fedd knust hvitløk

250 gr limabønner (skylt og godt avrent)

3/4 dl vann

en spiseskje tomatpurè

en teskje balsamicoeddik

en spiseskje hakket frisk persille

noen friske basilikumblader

havsalt og sort pepper etter smak

Varm oljen i en dyp panne og fres løken til den er myk og blank. Tilsett hvitløken og la den steke med et minutt eller to for å få vekk den rå hvitløksmaken. Tilsett deretter tomatpuré, vann og de avrente bønnene. La alt koke i noen minutter til væsken er redusert noe.

Tilsett balsamico, persille og basilikum og vend alt godt sammen. Smak til med havsalt og pepper og server bønnene på toast.