Reketoast med avocado

Frokost

Dette er egentlig litt fancy fingermat, men ved å gjøre de litt større kan man gjøre de om til en deilig lunsj. Du kan fint bruke ferdig rensede reker til dette.

Ingredienser

2 1/2 dl kokte skrelte reker

en spiseskje maisenna

en eggehvitte

havsalt og sort pepper etter smak

revet skall av en halv sitron

en halv stilk finhakket stangselleri

litt frisk finhakket persille

litt frisk gressløk

to tykke skiver landbrød eller loff

to spiseskjeer smeltet smør

en stor avocado

litt friskpresset sitronsaft

en halv spiseskje frisk estragon

en halv teskje Dijonsennep

en spiseskje olivenolje

litt frisk estragon eller dill til garnering

Kjør rekene i en foodprosessor, ha i maisenna, eggehvitte, havsalt og pepper og kjør alt raskt sammen men ikke for lenge, da blir massen lett litt for tynn.

Hell blandingen i en bolle og vend inn sitronskall, stangselleri, persille og gressløk med en spiseskje. Sett grillen i ovnen på 180 °C og rist skivene i en brødrister. La brødet avkjøle seg litt og spre rekepastaen utover skivene, pass på å smør det noenlunde jevnt på. Sett de i ovnen i et par minutt til de begynner å stivne litt, pensle overflaten med smeltet smør og grill de videre i ovnen i tre til fire minutter til skivene begynner å bli gylne og fine.

Skjær avocadokjøttet i terninger. Pisk sammen sitronsaft, sennep, estragon, havsalt og pepper. Pisk inn oljen gradvis. Legg avocadoen på toasten og drypp over dressingen, pynt med litt frisk estragon eller dill og server.