Peruanske pannekaker med quinoamel

Frokost

Denne oppskriften har jeg fått tak i fra journalist i Minmote.no Sonia Huanca Vold. De fleste har nok fått med seg hva quinoa er men fremdeles er det noe man stort sett må på helsekosten for å få tak i. Disse pannekakene får en noe grovere smak enn om de lages med vanlig hvetemel og de gir deg en deilig start på dagen.

Ingredienser

frokost for to:

100 gr quinoamel (kjøpes på helsekosten)

en teskje malt kanel

en halv teskje malt kardemomme

halvannen teskje ekte vaniljesukker

en teskje bakepulver

litt havsalt

to dl kokosmelk

tre spiseskjeer tykk yoghurt eller rømme

to eggeplommer

tre eggehvitter

to spiseskjeer lys brunt sukker

Sett frem tre boller på kjøkkenbenken og i den ene bollen blander du sammen alle de tørre ingrediensene. I den andre pisker du sammen eggeplommer, yoghurt og kokosmelk og i den tredje pisker du sammen eggehvitter og sukker til et tykt skum.

Bland sammen mel og eggeblandingen og tilsett eggehvittene til slutt. Sett en teflonpanne på varmen, tilsett litt smør og stek små tykke pannekaker. Hold de varme på et lite ildfast fat i ovnen og server de varme med bacon, friske bær og varm lønnesirup. Du kan også servere de med mango og et dryss chiliflak.