Kansas Quesadillas med poteter

Frokost

kansas-quesadillas

For lenge siden i et gammelt ukeblad leste jeg et intervju med en potetbonde fra Kansas som fortalte at der var de så glade i poteter at de tom. hadde de i quesadillasene sine. Det gjorde meg selvsagt litt nysgjerrig og slik ble resultatet. Noen få år senere så jeg at Nigella Lawson laget noe lignende dette. Disse er ypperlige til lunsj når du har rester av poteter og kjøtt liggende eller til en ekstra god og mettende frokost de dagene du har behov for det, Ekstra godt blir det med en bit frisk avocado til dresset opp med litt lime og havsalt. Trenger jeg et chilikick henter jeg frem min elskede Cholula fra kjøleskapet som er en herlig mexicanskprodusert chilisaus.

Ingredienser

fire store hvete, fullkorn- eller maistortillas

fire til seka små bakte eller  kokte poteter

150 gr strimlet spekeskinke, chorizo eller kylling

200 gr revet Jarlsberg, sveitser eller Cheddar

sort pepper

litt nøytral olje til pensling

Varm opp en grillpanne eller et grilljern og fordel ost, pepper, most potet og kjøtt på den hele halvparten av hver tortill. Brett den andre halvdelen over slik at du får en halvmåne og pensle utsiden av tortillaen med litt olje. Grill den i noen få minutter på hver side til den får gylne striper og osten har smeltet.

Serveres straks. Skal du steke mange kan du holde de ferdige quesedillasene varme i ovnen.