Frittata Via dei Greci

Frokost

fritata-grechi

Denne enkle og nydelige eggekaken fikk jeg servert hver morgen til frokost på det lille romanske hotellet jeg bodde på. Sammen med lokal skinke, brød og smør utgjorde den den mer bestandige delen av min frokost og jeg gjenskapte den lett hjemme i Norge.

Ingredienser

fire til seks egg

fire spiseskjeer iskaldt vann

havsalt og sort pepper etter smak

en halv squash i løvtynne skiver

en halv revet løk

tre spiseskjeer grønne små oliven

to spiseskjeer vanlig olivenolje til steking

Finn frem en liten panne med høye kanter som tåler å stå i ovnen og sett ovnen på 200 °C.

Skjær opp squashen i løvtynne skiver, bruk gjerne en mandolin til denne jobben og del deretter hver skive i fire så du får små trekanter. Varm litt olje i pannen og fres squash og revet løk i noen få minutter, det skal bare bli blankt og ikke ta farge. Etter noen få minutter tilsetter du finhakkede oliven og lar de frese med i noen få minutter.

Pisk sammen egg, vann, salt og pepper og hell dette over i pannen. La frittataen stivne i bunnen ognoe i kantene før du setter den inn i ovnen og lar den stivne på toppen. Den skal bli lett brun. La frittataen hvile i pannen i noen få minutter før du sklir den over på et fat og serverer den hel.