Eggehvitteomelett Balthazar

Frokost

eggehviteomelett-balthazar

Hvis du vil ha en skikkelig mettende frokost med lite fett og har noen eggehviter du gjerne skulle ha brukt opp så er dette veien å gå. Dette er en skikkelig godbit fra en veldig god café i New York, og skulle du være både sulten og i nærheten av 80 Spring Street så er det bare å gå innom. Oppskriften ble prompte notert på en serviett i full fart av en travel men hyggelig servitør.

Ingredienser

åtte blader fersk spinat i tynne strimler

en spiseskje smør

en spiseskje solsikke- eller annen nøytral olje

havsalt og sort pepper etter smak

50 gr sjampinjong i skiver

fem eggehvitter

en spiseskje fersk revet parmesan

Varm smør og olje i en teflonpanne. Fres soppen lett gyllen.

Pisk sammen eggehvitene med salt og pepper og ha de klare ved komfyren. Ha spinaten i pannen og fres den lett i noen få sekunder. Hell på eggehvittene og drei litt på pannen så massen fordeler seg jevnt. Etterhvert som omeletten stivner så skyver du massen innover mot midten av pannen. Dryss på litt parmesan når omeletten er klar og fold den over før servering.