Baskisk eggerøre

Frokost

Egg på baskisk vis med pølser og tomat. En frokost for en hard arbeidsdag eller en ekstra mettende lunsj. Oppskriften har jeg fått fra et spansk dameblad der den ble omtalt som kjærlighet til mannen på en tallerken.

Ingredienser

fire tykke skiver surdeigbrød eller landbrød

olivenolje

en stor finhakket løk

en finhakket rød paprika

en finhakket grønn paprika

to flådde tomater, finhakket uten frøhus

50 gr chorizopølse uten skinn i tynne skiver

tre spiseskjeer smør

seks sammenpiskede egg

havsalt og sort pepper etter smak

frisk hakket persille

Rist brødet i ovnen eller i brødristeren/grilljernet. Varm litt olje i en dyp panne og tilsett løk og paprika. La de falle sammen og bli myke men ikke brune. Tilsett de hakkede tomatene og la alt bli gjennomvarmt.

Skyv grønnsakene opp på siden av pannen, tilsett 1 spiseskje olje og fres pølseskivene i et minutts tid, Tilsett smøret i pannen og slå i de piskede eggene. Ha i salt, pepper og persille og stek eggerøren så fast slik du selv foretrekker den. Tilsett evt. mer salt og pepper ved servering sammen med brødet.