Sitronfromage Versailles

Dessert

sitronfromage

Dette er en svært lett og luftig fransk fromage, og oppskriften er minst 200 år gammel. I følge biografen Antonia Fraser var denne desserten en favoritt hos det franske hoffet, og da syntes jeg det var passende og kalle den opp etter dette berømte slottet utenfor Paris.

Ingredienser

tre egg

to eggeplommer

en dl sukker

revet skall av en sitron

saften av to sitroner

en spiseskje gelatinpulver

tre dl kremfløte

frisk frukt til garnering

Løs opp gelantinen i sitronsaften over vannbad og pisk det godt sammen for å få ut alle evt. klumper. La det avkjøle seg godt. Pisk hele egg og eggeplommer inntil det skummer godt og tilsett sukkeret gradvis inntil du har en lett og luftig eggedosis. Tilsett sitronskallet til slutt mens mens maskinen går og pisk den avkjølte gelatinen inn i eggedosisen. 

Vend inn den piskede kremen i eggemassen men hold av noen spiseskjeer med krem til pynt. Hell fromagen i en serveringbolle eller dessertskåler og la den stå kaldt i minst 4 timer.

Pynt fromagen med skivede jordbær og kremtopper rett før servering. Hvis du ikke har jordbær er blåbær, kiwi eller appelsin et godt alternativ.