Konditorkrem (ekte vaniljekrem/eggekrem)

Dessert

En ekte konditorkrem er grei å kunne lage siden den egner seg både til kake- og tertefyll eller til desserter. Dette er en krem av den typen du finner som fyll i de fleste napoleonskaker på alle landets konditorier.

Ingredienser

3 1/2 dl helmelk

halvannen dl kremfløte

90 gr sukker

en halv vaniljestang

to egg

to eggeplommer

35 gr maisenna

50 gr meierismør

Kok opp melk, kremfløte og sukker sammen med den splittede vaniljestangen og ta kjelen av platen umiddelbart etter at den har kokt opp. Pisk deretter sammen egg, eggeplommer og maisennaen i en liten bolle og se til at alle klumper blir helt oppløst.

Finn frem en ballongvisp og tilsett  omlag 1/3 av melkeblandingen i eggeplandingen litt etter litt og pisk godt hele tiden. Hell så alt tilbake i kjelen og kok opp. La det koke på lav varme under kontinuerlig pisking helt til du ser at kremen begynner å tykne skikkelig. Ta den av og på varmen mens du pisker for å unngå at den blir for varm. Den skal absolutt ikke fosskoke. Avslutt med å røre inn smøret.

Hell kremen i en ren bolle og dekk den med plast. Når den er helt avkjølt i kjøleskapet er den klar til bruk.

Tips: vil du lage en romkrem dropper du vaniljestangen og smaker til kremen med romessens før du setter den kaldt.