Kokospannekaker fra Thailand

Dessert

thai-kokospannekaker

Dette er kanskje Thailands favorittdessert fremfor noen, luftige søte kokospannekaker. De nytes ofte med oppskjært banan og sirup eller litt sukker. Bruk gjerne lønnesirup om du liker det. Noen liker også et lite dryss med kanel eller hakkede nøtter. Eller hvorfor ikke iskrem.

Ingredienser

en boks (fire dl) kokosmelk

1 3/4 dl revet kokosnøtt

to egg

halvannen spiseskje sukker

to spiseskjeer smeltet smør

2 1/2 dl hvetemel

tre teskjeer bakepulver

en halv teskje salt

solsikkeolje til steking

Pisk sammen kokosmelk og revet kokosmasse og sett det til side. I en ny bolle pisker du sammen egg, sukker og smeltet smør til en lett og luftig masse. Deretter pisker du inn kokosmelkmassen.

Bland sammen mel, salt, bakepulver og hell deretter i eggeblandingen og pisk alt sammen til en glatt og klumpfri pannekakerøre.

Varm en teflonpanne il litt under middels varme og tilsett 1 ts solsikkeolje, bruk litt kjøkkenpapir til raskt og tørke over pannen så den blir dekket av et tynt lag olje. Stek 3-4 små pannekaker av gangen og stable de oppå hverandre så de holder seg varme. Gjenta prosessen til all røren er brukt opp. Husk å ha i olje for hver gang.