Victoriansk tekake med syltetøy

Bakverk

victoriakake

På de britiske øyene er en Victorian Sponge eller en Victoria Sandwich sett på som den ultimate tekaken og serveres i alle lag av befolkningen. Også hos de kongelige hvor den har sin naturlige plass, den er jo tross alt oppkalt etter deres egen infamøse Dronning som var kjent for sin forkjærlighet for lekre kaker.

Ingredienser

225 gr hvetemel

225 gr sukker

225 gr mykt smør

fire egg

2 1/2 ts bakepulver

to teskjeer vaniljeekstrakt

to spiseskjeer kremfløte

——

omlag fire spiseskjeer av ditt favorittsyltetøy eller bruk god lemoncurd

to dl pisket kremfløte

en snau spiseskje sukker

friske bær til pynt

melis til pynt

Smør to små kakeformer som måler 20 cm i diameter (også kalt sandwichtins) og sett ovnen på 180 °C.

Ha alle ingrediensene utenom fløten i en prosessor og kjør alt sammen til en glatt røre, tilsett to spiseskjeer fløte og sjekk om du trenger å tilsette mer for at røren skal la en lett rennende konsistens. Fordel kakerøren i formene og stek de i 35-45 minutter. Sjekk med en kakenål at de er gjennomstekte og la de avkjøle seg i formen før du tar de ut og lar de avkjøle seg helt på kakeristen.

Legg den ene kakedelen med bunnen opp på et fat og smør på syltetøy eller lemoncurd. Spre deretter kremen utover og legg den andre kaken opp med bunnen mot kremen og klem lett ned. egg på noen friske bær som pynt og sikt over et tynt lag med melis og server kaken i pene små stykker.