Pinjekjeks

Bakverk

Deilige små nøttekaker som gjør seg til kaffe eller te og pinjenøttene gir de deilig smak.

Ingredienser

250 gr mandelmasse

to til tre eggehvitter

2 1/2 dl melis

en halv liter pinjekjerner

Sett ovnen på 175 °C og smør en langpanne godt med smør. Pisk mandelmassen sammen med eggehvittene til du har en myk og klissete deig. Ha pinjekjernene i en liten bolle og dropp en knapp spiseskje av deigen nedi nøttene. Rull deigen til en kule og pass på at den er helt tildekket av nøtter. Legg kulen i langpannen og fortsett med resten av deigen, la det være noen cm med avstand mellom kakene.

Bak kakene i 15-20 minutter til de er gylne og la de avkjøle seg litt på brettet før du legger de på en rist, og lar de avkjøle seg helt. Sikt litt melis over dem når de er helt kalde og oppbevar de i tett boks.