Maritozzi alla romana

Bakverk

maritozzi

Dette er et tradisjonelt romersk bakverk som for det meste bakes til påskehøytiden. Det er mange tradisjonelle bakere i denne verdensbyen som har disse bollene som sin personlige favoritt og denne oppskriften kommer fra Robert Rovegno.

Ingredienser

to drøye teskjeer tørrgjær

tre spiseskjeer lunkent vann

1,8 dl helmelk

seks spiseskjeer lys brunt sukker

en teskje havsalt

to egg og en eggeplomme

åtte spiseskjeer smeltet usaltet smør

0,75 dl kandisert appelsinskall

0,75 dl sultanas (lyse rosiner)

0,75 dl hakkede pinjekjerner

noen få dråper mandelessens

450-470 gr hvetemel

et sammenpisket egg og litt sukker til pensling 

Finn frem en bakebolle og miks tørrgjæren sammen med tre spiseskjeer vann og pisk godt til all gjæren er løst godt opp. Bland inn de øvrige ingrediensene og arbeid alt sammen til en smidig og svampeaktig deig.

La den heve seg til dobbel størrelse, beregn hevetiden til 1-1 1/2 time. Slå deretter deigen ned og del den opp i tolv til fjorten emner på størrelse med et egg. Form de til flate ovalformede små boller og dypp de deretter i pisket egg, rull de så i sukker og legg de på en bakeplate dekket med papir.

Dekk de med et rent klede og la de etterheve i omlag en time. Sett ovnen på 185 °C og stek de i omlag femten minutter. La de avkjøle seg på rist.