Lussekatter med ekte safran & cognac

Bakverk

Dette er den gode svenske oppskriften på lussekatter og det skal helst brukes ekte safran. Mange bruker malt gurkemeie - men da får du ikke den pene fargen eller den gode særegne smaken så jeg anbefaler at du spanderer noen kroner på ekte vare. Den Hellige Lucia av Siracusa led martyrdøden for sin kristne tro rundt år 300 e. Kr og er i dag skytshelgen for sin hjemby Syracusa på Sicilia. I den julianske kalenderen var natt til 13. desember den lengste i året og dermed oppstod Lussi-langnatt hvor troll, tusser og den fryktede Åsgårdsreia herjet rundt tun og hushjørner om ikke alt var klart til jul. Ved morgengry kom også Lucia med tente lys, mat og varm drikke og drev vekk det onde mørket. 

Ingredienser

et gr. ekte safran (se etter ISO-sertifisert vare)

to teskjeer Cognac eller mørk rom

150 gr meierismør

en halv liter helmelk

50 gr fersk gjær

175 gr sukker

en halv teskje finmalt havsalt

to teskjeer malt kardemomme

ca. 13 dl hvetemel

——

sammenpisket egg til pensling

store rosiner til pynt

smeltte smør og sukker til pynt

Legg safran i Cognac og la det trekke i en halvtime.

Smelt smøret i en kjele, hell i safranblandingen og hell over melken. Se til at det hele er fingervarmt før du smuldrer i gjæren og pisker den godt ut i melken. 

Sikt melet og bland det sammen med sukker, havsalt og kardemomme. Hell melkeblandingen over i miksmasteren og sett på eltekroken. La maskinen gå mens du tilsetter melblandingen litt etter litt. La maskinen arbeide til du ender opp med en fin glatt deig som slipper bakebollen. Dekk til deigen med plast og la den heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted. Dette pleier å ta en times tid.

Sett ovnen på 225 °C og kle to bakeplater med bakepapir. Elt deigen lett og trill den ut til fingertykke pølser, form ut lussekatter som legges på bakeplaten og la de etterheve under et rent klede i ca. 15-20 minutter. Pensle de med sammenpisket egg, pynt med rosiner og stek de i ca. 5-7 minutter midt i ovnen.  La de avkjøle seg på rist. Lussekattene tåler godt å fryses.

For en ekstra god smak kan du pensle lussekattene med smeltet smør og dyppe de i sukker før servering.