Lussekatter med safran

Bakverk

lussekatter

Dette er den gode svenske oppskriften på lussekatter og det skal aller helst brukes ekte safran. Får du ikke tak i dette på apoteket kan du bruke en halv teskje malt gurkemeie- da får du nesten fargen men ikke smaken så jeg anbefaler at du spanderer noen kroner på ekte vare. Den Hellige Lucia av Siracusa led martyrdøden for sin kristne tro rundt år 300 e. Kr og er i dag skytshelgen for sin hjemby på Sicilia. I den julianske kalenderen var natt til 13. desember den lengste i året og dermed oppstod Lussi-langnatt hvor troll, tusser og den fryktede Åsgårdsreia herjet rundt tun og hushjørner om ikke alt var klart til jul. Når morgenen kom, kom også Lucia med tente lys, mat og varm drikke og drev vekk det onde mørket. 

Ingredienser

150 gr meierismør

en halv liter helmelk

50 gr fersk gjær

et gr. ekte safrantråder (se etter ISO sertif. iransk type)

175 gr sukker

en halv teskje finmalt havsalt

to teskjeer malt kardemomme

ca. 13 dl hvetemel

——

sammenpisket egg til pensling

store rosiner til pynt

Smelt smøret i en kjele og hell over melken. Se til at blandingen er fingervarm før du smuldrer i gjæren og pisker den godt ut i melken. Tilsett safranen og la den trekke i melken.

Sikt melet og bland det sammen med sukker, salt og kardemomme. Hell melkeblandingen over i miksmasteren og sett på eltekroken. La maskinen gå mens du tilsetter melblandingen litt etter litt. La maskinen arbeide til du ender opp med en fin glatt deig som slipper bakebollen. Dekk til deigen med plast og la den heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted. Dette pleier å ta en times tid.

Sett ovnen på 225 °C og kle to bakeplater med bakepapir. Elt deigen lett og trill den ut til fingertykke pølser, form ut lussekatter som legges på bakeplaten og la de etterheve under et rent klede i ca. 15-20 minutter. Pensle de med sammenpisket egg, pynt med rosiner og stek de i ca. 5-7 minutter midt i ovnen.  La de avkjøle seg på rist. Lussekattene tåler godt å fryses.