Lunsjmuffins med kesam, vårløk og skinke

Bakverk

lunsjmuffins-med-kesam

Jeg er alltid ute etter gode alternativer til brødskiver som lunsj i arbeidsuken. Det blir lett for kjedelig og lite appetittvekkende. Lunsjen er noe man skal se frem til, så om søndagen tar jeg meg meg tur ut på kjøkkenet og rører sammen disse. De krever ikke mye planlegging eller innsats, og du vet at du har sunne godbiter på lur som varer ut hele den kommende uken.

Ingredienser

gir omlag 20 medium store muffins:

en halv dl vanlig olivenolje

fire egg

et beger (tre dl) kesam naturell

tre dl hvetemel

to dl grov sammalt hvete eller grovbakstmel

en halv dl havregryn

to teskjeer bakepulver

en god klype havsalt

150 gr kokt skinke  i strimler

150 gr revet ost (bruk opp rester og bland gjerne flere typer)

to finsnittede vårløk

en finhakket rød paprika

to spiseskjeer finhakkede urter (persille, timian, gressløk etc.)

frø til pynt (solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø, sesamfrø etc.)

Pisk sammen olivenolje, egg og kesam i en romslig bolle og tilsett hvetemel, grovt mel, bakepulver og havsalt. Vend inn alle de øvrige ingrediensene men ikke miks mer enn at alt er blandet sammen.

Sett ovnen på 200 °C og putt muffinsformer oppi brettene. Fordel røren (jeg pleier å fylle formene ganske fulle) og topp med de frøene du selv ønsker.

Stekes i omlag 25 minutter og ha de avkjøle seg på rist før pakking og frysing.