Jeg er alltid ute etter gode alternativer til brødskiver som lunsj i arbeidsuken. Det blir lett for kjedelig og lite appetittvekkende. Lunsjen er noe man skal se frem til, så om søndagen tar jeg meg meg tur ut på kjøkkenet og rører sammen disse. De krever ikke mye planlegging eller innsats, og du vet at du har sunne godbiter på lur som varer ut hele den kommende uken.
gir omlag 20 medium store muffins:
en halv dl vanlig olivenolje
fire egg
et beger (tre dl) kesam naturell
tre dl hvetemel
to dl grov sammalt hvete eller grovbakstmel
en halv dl havregryn
to teskjeer bakepulver
en god klype havsalt
150 gr kokt skinke i strimler
150 gr revet ost (bruk opp rester og bland gjerne flere typer)
to finsnittede vårløk
en finhakket rød paprika
to spiseskjeer finhakkede urter (persille, timian, gressløk etc.)
frø til pynt (solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø, sesamfrø etc.)
Pisk sammen olivenolje, egg og kesam i en romslig bolle og tilsett hvetemel, grovt mel, bakepulver og havsalt. Vend inn alle de øvrige ingrediensene men ikke miks mer enn at alt er blandet sammen.
Sett ovnen på 200 °C og putt muffinsformer oppi brettene. Fordel røren (jeg pleier å fylle formene ganske fulle) og topp med de frøene du selv ønsker.
Stekes i omlag 25 minutter og ha de avkjøle seg på rist før pakking og frysing.