Dundee kake med whisky

Bakverk

Dette er en tradisjonell skotsk kake som ble svært populær på de britiske øyene mot slutten av 1900-tallet. Kaken har sin opprinnelse i byen Dundee og er en smakfull og lett smuldrete fruktkake med en dæsj whisky. Den bør oppbevares i tett boks og blir bare bedre av å stå 2-3 dager før servering. Om ønskelig kan kaken pyntes med skåldede mandler før steking.

Ingredienser

150 gr smør

150 gr sukker

tre egg

225 gr hvetemel

en strøken teskje bakepulver

litt melk

175 gr sultanas

175 gr rosiner

50 gr hakkede syltede kirsebær

50 gr hakket sukat

to spiseskjeer malte mandler

revet skall av en sitron

revet skall av en appelsin

en spiseskje skotsk whisky

Sett ovnen på 175 °C og smør en springform godt med smør eller formfett og legg bakepapir i bunnen.

Pisk smør og sukker til en luftig og kremete masse. Pisk sammen eggene for seg selv i en egen bolle og tilsett de litt etter litt i smør og sukkerblandingen. Massen skal la en fyldig konsistens men den skal ikke være for stiv. Er den det så tilsett en spiseskje melk.

Ha all den tørkede frukten i en pose og tilsett litt mel, rist godt på posen så frukten dekkes av et tynt lag. Dette forhindrer at all frukten synker til bunns under steking. Bland sammen hvetemel og bakepulver og fold dette inn i kakerøren. Vend deretter inn tørket frukt, malte mandler, fruktskall og whisky.

Hell kakerøren i formen og stek den i 2-2 1/2 time. La den avkjøle seg helt i formen før den tas ut.