Blåbær og maismuffins

Bakverk

blabar-maismuffins

Siden vi her bruker maismel får disse blåbærmuffinsene er ekstra sprø overflate og en litt kornete konsistens som smaker veldig godt. Disse disker du opp med på veldig kort tid så sett over te eller kaffe og inviter til en liten kosestund. Oppskriften er fra Nigella Lawsons bok Kitchen.

Ingredienser

gir tolv små muffins:

150 gr hvetemel

100 gr maismel (polenta)

2 1/2 ts bakepulver

150 gr sukker

1,25 dl solsikke- eller annen nøytral olje (ikke olivenolje)

1,25 dl yoghurt naturell eller kefir

ett stort egg

100 gr blåbær

Sett ovnen på 200 °C og sett papirformer på et bakebrett. Har du et eget muffinbrett så bruk dette med papirformene oppi. Bland sammen hvetemel, maismel, bakepulver og sukker. Hell oppi olje og yoghurt i et litermål og pisk inn egget med en gaffel. Bland deretter det våte med det tørre og vend alt godt sammen. Dette blir en tykk og fyldig røre siden maismelet sveller endel.

Fordel røren i formene med en spiseskje og stek de i ca. 15-20 minutter. La de hvile litt i formen før du vipper de ut å setter de på kakeristen. Disse smaker best nybakte, hvis ikke bør de fryses så snart de er avkjølte.